Tie naše údaje takmer zo dňa na deň menia, veď naša technológia sa stále rozvíja. Pokúsime sa používať výlučne najmodernejšiu technológiu, maximálne zodpovedajúcu štandardom Európskej Únie v záujme uspokojenia požiadaviek našich kupujúcich.
V súčasnosti pracujeme v jednom 2000 m2-ovom podniku, sme schopní na vyrábanie 15000 kg-ov cestovín denne.
Na prijímanie suroviny našej výroby, múky máme k dispozícii 6 silážov, z ktorých do každého sa zmestí 8000 kg – ov, ktoré vďaka mlynárnému technológovi Gézovi Virágovi má takú technológiu, že hocikedy sme schppní miešať 3, alebo aj 4 typy prísad, v žiadanom pomere, potlačením jedného gombíka podľa požiadaviek našich kupujúcich.
Proces vyrábania cestovín je úplne automatizovaný, je riadený počítačom začínajúc od osievania a nasávania múky až do sušenia polohotového cesta, bez dotknutia ruky človeka.
Vďaka stroju typu La Parmigiana C300 a C320 kvalita cesta stále vyhovuje všetkym požiadavkám.
Predná časť stroja „turbomiesička” /pre - mixer/ homogenizuje suroviny a rovnako rozdeluje tekutiny v suchom materiály.
Pomiešané suroviny cez miesičku sa dostanu do vákuovej miesičky, kde vysatím zbytočných častíc vzduchu predídeme, aby vzduch v ceste vytvoril zápchy, čím by sa vlatnosti cesta pri varení zhoršili.
Potom ešte mäkká masa cesta pomalým, opatrným tlačením, ktoré ešte nezničí sieť gluténu, dostane svoju konečnú formu na matriciach, a tu sa uskutoční aj rezanie figuriek na mieru.
Ako nasledujúci krok čerstvé cesto sa dostane do v Európe jedinečného pasterizujúceho predsušiča, kde je v 120 Cº-ovej pare, výsledkom čoho sa nielen zničia prípadné baktérie, ktoré sa vyskytli v surovinách, ale vďaka škrobu cesto bude pružnejšie, jeho vlastnosti pri varení budú lepšie, a tak cesto bude chutnejšie a bude znamenať väčší gasstronomický pôžitok.
V posledom štádiu cesto usušíme cesto v sušiacich komorkách na príslušne nastavenom programe riadene počítačom.
Hotové drobné cesto balíme pomocou baliacich strojčekov, dlhé cestoviny ručne, potom sa hotové balíčky dostanú do vrecí, do kartónov, a v sklade hotového tovaru čakajú objednávky kupujúcich.
